Arnaud viel et fraise : toutes nos recettes

Le Chef Arnaud Viel, du restaurant la Renaissance, en Normandie, propose un vacherin à la frais des bois de haute volée. Le Chef prépare d'abord les fraises dans un coulis et un sorbet. Il réalise ensuite des petites meringues et une demi sphère de crème mascarpone ainsi qu'un sablé. Un coulis de mélisse vient apporter un peu d'acidité à ce dessert aussi beau que gourmand.

Le Chef Arnaud Viel propose un dessert printanier autour de la fraise et de la rhubarbe, sublimé par la noix de coco. Le rhubarbe se cache malicieusement dans la mousse au chocolat coco avant de réapparaitre sous la forme d'un sorbet. La coco, en mousse en coulis et en siphon fait le trait d'union avec la fraise, sous forme d'un gourmand confit et d'un rafraichissant coulis.

Ce dessert associe la fraîcheur de la fraise et de la rhubarbe à la douceur de la noix de coco autour d’une sphère glacée. Une mousse légère au chocolat blanc et à la coco renferme un cœur fondant de rhubarbe, puis est floquée au chocolat pour un fini velouté. L’assiette est complétée par un confit et un coulis de fraise, un coulis coco vanillé, un sorbet rhubarbe acidulé et une mousse coco au siphon, pour un dessert complexe, équilibré et très gourmand, jouant sur les contrastes de textures et de températures.